Die Reproduktion
Traditionell werden Bäume mit drei Methoden vermehrt: Entnahme von Stockausschlägen, Pfropfen und Einpflanzen von Kernen.
Manche Baumpfleger beschneiden ihre Bäume regelmäßig, andere nicht. Einige führen Behandlungen durch, andere nicht.
Die Verwendung der Früchte verteilt sich auf die Herstellung von Kuchen, Marmeladen, den Verkauf auf Märkten schon seit dem letzten Jahrhundert , und hauptsächlich auf die Verarbeitung zu Alkohol
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Manche Baumpfleger beschneiden ihre Bäume regelmäßig, andere nicht. Einige führen Behandlungen durch, andere nicht.
Die Verwendung der Früchte verteilt sich auf die Herstellung von Kuchen, Marmeladen, den Verkauf auf Märkten schon seit dem letzten Jahrhundert , und hauptsächlich auf die Verarbeitung zu Alkohol
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Eine Damassine pflückt man nicht
Die Damassine verströmt einen starken, sehr angenehmen Duft, der den ganzen Raum erfüllt und seinen Charme ausmacht.
Die Ernte erfolgt je nach Jahr und Ort von Ende Juli bis Anfang September über einen Zeitraum von etwa drei Wochen. Alle warten auf den natürlichen Fall der Damassine, bevor sie in Fässer gefüllt wird.
Das Gras wird sehr niedrig gemäht, oder es werden Netze oder Decken auf den Boden gelegt. Die Produktion ist sehr unregelmäßig und im Allgemeinen eher gering. Alle 6-7 Jahre gibt es Jahre mit einer sehr hohen Belastung, sagen die einen. Die anderen haben regelmäßigere Ernten, alle zwei, drei oder vier Jahre.
Die Ernte erfolgt je nach Jahr und Ort von Ende Juli bis Anfang September über einen Zeitraum von etwa drei Wochen. Alle warten auf den natürlichen Fall der Damassine, bevor sie in Fässer gefüllt wird.
Das Gras wird sehr niedrig gemäht, oder es werden Netze oder Decken auf den Boden gelegt. Die Produktion ist sehr unregelmäßig und im Allgemeinen eher gering. Alle 6-7 Jahre gibt es Jahre mit einer sehr hohen Belastung, sagen die einen. Die anderen haben regelmäßigere Ernten, alle zwei, drei oder vier Jahre.
Die erste Blume des Jahres
Da die Damassine eine der ersten Obstblüten ist, die aufblüht, ist sie besonders frostgefährdet. Nebelreiche Regionen sind ebenfalls ungünstig für den Anbau, der auch auf steinigen Böden gut gedeiht.
Nach dem Einfüllen in Fässer werden die Früchte während der 10 bis 12 Tage dauernden Gärung in der Regel täglich bewegt und die Fässer anschließend verschlossen.
Ein Produzent verschließt sie von Anfang an hermetisch, ohne sie umzurühren. Die Früchte werden von den Erzeugern selbst in ihrer Brennblase destilliert oder an Fachleute aus der Region gegeben.
Nach dem Einfüllen in Fässer werden die Früchte während der 10 bis 12 Tage dauernden Gärung in der Regel täglich bewegt und die Fässer anschließend verschlossen.
Ein Produzent verschließt sie von Anfang an hermetisch, ohne sie umzurühren. Die Früchte werden von den Erzeugern selbst in ihrer Brennblase destilliert oder an Fachleute aus der Region gegeben.
Nachfrage größer als das Angebot
Der Alkohol ruht einige Monate lang in Korbflaschen, deren Deckel entfernt wird, damit die Gerüche aus dem Destillierapparat entweichen können (wenn es sich nicht um moderne Destillationsanlagen handelt).
Eine lange Lagerung vor dem Verkauf wird aufgrund der großen Nachfrage nach diesem Produkt immer seltener. Man verwendet das Produkt für den Direktverkauf, für den Bedarf der Familie, und das Angebot reicht nicht aus, um die Nachfrage zu decken.
Eine lange Lagerung vor dem Verkauf wird aufgrund der großen Nachfrage nach diesem Produkt immer seltener. Man verwendet das Produkt für den Direktverkauf, für den Bedarf der Familie, und das Angebot reicht nicht aus, um die Nachfrage zu decken.
Ein Antrag auf eine kontrollierte Bezeichnung
Nach einem langen Verwaltungs- und Gerichtsverfahren wurde der Damassine 2010 eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) verliehen.
Seitdem darf man das Wort Damassine nur noch verwenden, um einen aus der Frucht "Damasson rouge" hergestellten Brand zu bezeichnen, der ausschließlich im Kanton Jura produziert wird und das Lastenheft der geschützten Ursprungsbezeichnung vollständig erfüllt.
Seitdem darf man das Wort Damassine nur noch verwenden, um einen aus der Frucht "Damasson rouge" hergestellten Brand zu bezeichnen, der ausschließlich im Kanton Jura produziert wird und das Lastenheft der geschützten Ursprungsbezeichnung vollständig erfüllt.
