Conditions générales de vente
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La société Damassine Fleury-Perret sàrl, société anonyme enregistrée au Registre du commerce du Canton du Jura sous le numéro CHE-112.303.755 dont le siège social est situé 27, Combe Bruquelin, 2900 Porrentruy (ci-après également « Damassine Fleury-Perret sàrl ») propose, via les sites internet www.damassine.ch, www.damassine.com, www.damassine.net qu’elle exploite, la livraison de produits du terroir aux particuliers et aux entreprises.
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Acceptation des conditions générales de vente (CGV)
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Commandes
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer vins et alcools avec modération. Toute commande validée par le client sera ensuite confirmée par l’envoi d’un courrier électronique de confirmation de commande à l’adresse de l’identifiant, qui reprendra le détail des produits choisis, la date et les coordonnées de livraison. Toute erreur ou retard ne pourra être imputé à HomeGourmet en cas d'indications erronées de la part du client.
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Prix et Paiements
Prix des produits
Les prix des produits proposés par Damassine Fleury-Perret sàrl sont en francs suisses (CHF) et toutes taxes comprises (TTC). Le taux de TVA applicable est celui en vigueur au jour de la commande.
Les prix en vigueur sont ceux qui sont affichés sur le site internet au moment de la commande.
Paiements
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Damassine Fleury-Perret sàrl
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Alain Perret (photo, tee-shirt noir) et Daniel Fleury se sont associés en 1998 pour une première récolte dans le verger de Cornol.
Ils ont aussi planté en 1998 le premier verger de Fregiécourt, puis le second en 2000. Leur société, Damassine Fleury-Perret sàrl, a été fondée en 2004. Le nouveau verger de Cornol et celui de Porrentruy ont peur leur part été plantés en 2010.
Leur première production commune en 1998 leur permettra d'obtenir une médaille d'or et pour la meilleure damassine du premier concours interjurassien des eaux-de-vie.
Certains techniques de travail sont innovantes par rapport à la production traditionnelle, puis souvent copiées: cultures en ligne alors que l'on préférait jusqu'alors le pré-verger, utilisation de filets pour la récolte, de levures et enzymes pour assurer la qualité dans la transformation, techniques de distillation privilégiant la qualité à la quantité, alcools commercialisés à 42% vol. Seule la forme basse-tige des damassiniers du verger de Cornol de 1993 n'a pas fait d'émules: lors des années de fortes charges, les branches touchent terre, ce qui est un inconvénient important.
Nos damassiniers ont produit les premiers fruits récoltables à l'âge de 3 à 4 ans. Leur production est alternante, et ce phénomène est accentué par les accidents climatiques qui peuvent faire geler la floraison ou les jeunes fruits.
Selon leur développement, leur état de santé et, surtout, les conditions météorologiques, les damassiniers enregistrent leur première très forte production vers l'âge de 7 à 10 ans. Les arbres sont alors extrêmement chargés, les branches cassent parfois, les fruits peuvent ne pas tous mûrir. Il faut plusieurs années de repos à certains sujets pour se remettre de ces excès. Au vu de tous ces impondérables, les producteurs n'ont donc pas trop de leurs quelques mille damassiniers pour satisfaire la demande en eau-de-vie.
La damassine n'est pas cueillie, mais ramassée tous les jours après sa chute naturelle, provoquée par une enzime qui se met en action dès que le fruit est à pleine maturité. La récolte s'étend en général de fin juillet à fin août. Ce n'est qu'à ce moment que la damassine dispose de la plénitude de ses arômes. Un fruit cueilli ne se développera plus, contrairement à une mirabelle par exemple. Mais dès qu'elle est à terre, le fruit commence à se dégrader, d'où la nécessité d'un passage quotidien dans les vergers pour y ramasser les fruits et d'une mise en tonneau et d'une transformation les plus rapides possible.
Tous les fruits sont ensuite passés sur une machine de tri, qui lave les damassons rouges et facilite le tri manuel des fruits. Seuls les damassons de première qualité sont mis en tonneau pour la production de notre eau-de-vie.
La fermentation dure environ 3 à 4 semaines. Selon le cahier des charges de l'Interprofession Damassine, le moût doit être distillé avant la fin de l'année. La damassine AOP ne peut cependant être vendue qu'à la Saint-Martin suivante, après un test de dégustation. Selon le cahier des charges, l'eau-de-vie de Damassine AOP se caractérise par un goût très affirmé de petite prune sauvage, d'où se dégagent des odeurs d'amande amère et d'herbe coupée et séchée. On trouve également des touches fruitées et douces ou épicées dans les distillats.
Nous commercialisons notre eaux-de-vie de Damassine AOP en bouteille, mais l'utilisons aussi dans la confection de nos pralinés à la Damassine AOP et différents autres produits du terroir. Nos damassons rouges ne sont pas tous mis en tonneau, puisque certains seront transformés en confiture ou vendus sous forme de fruits séchés. Nous produisons également différentes autres eaux-de-vie.
La Damassine, le rubis des vergers d'Ajoie
L'eau-de-vie de Damassine AOP est une spécialité du canton du Jura suisse. Elle est produite avec le damasson rouge, une petite prune sauvage aux milles senteurs ramenée de Damas et domestiquée par les croisés de retour en Ajoie. Le damasson est une petite prune rose à rouge de la taille et de la forme d'une mirabelle. Au mois d’août, le damassinier laisse chuter ses fruits mûrs, qui sont ramassés chaque jour dans des filets, durant quatre à cinq semaines. Il faut plus de 100 damassines pour obtenir un kilo de fruits, et près de 900 pour pouvoir distiller à la Saint-Martin un litre d’eau-de-vie de damassine.
Le savoir-faire traditionnel de cette production se transmet de générations en générations. Pour préserver ce fleuron du patrimoine culinaire ajoulot, les Jurassiens ont mené un nouvelle croisade dans les années 1990-2000 pour obtenir de haute lutte l'inscription de leur produit dans la liste des AOP suisses, protégées en Europe également.
Dans une eau-de-vie de damassine, les arômes que l'on identifie sont très complexes et composés de différentes familles d'ingrédients. L'odeur de prune sauvage est toujours dominante, et les accents herbacés et d'amande amère toujours présents. Des composants secondaires tels que des arômes de fruits ou de sucré/épicés contribuent également à la formation de l'odeur et/ou du goût de damassine dans les eaux-de-vie.
Le profil sensoriel de la damassine est le suivant: Petite prune ou prunelle sauvage, avec caractères affirmés de noyau/amande, de pomme/herbe coupée/foin séché et de citron/pamplemouse. Caractères secondaires : odeurs de fruits à noyau (griotte ou cerise, mirabelle), de douceurs (miel, banane séchée) et d’épices (coriandre, girofle, avec un peu de cannelle).
Les origines
Petite prune rouge aux mille parfums, la damassine aurait été ramenée d'Orient par les croisés, par Saint-Bernard de Clairvaux ou par un curé de Charmoille, parti en Palestine en 1145.
Les Romains connaissaient peut-être déjà ce fruit, cité dans l'Encyclopédie de Duhamel du Monceau et par Pline l’Ancien. Le plus ancien écrit régional concerne un verger de damassiniers de Grandfontaine, en 1791.
Des témoignages font état de la présence de damassiniers au 19e siècle en Ajoie et dans les deux autres districts du canton du Jura.
La reproduction
Traditionnellement, on reproduit les arbres selon trois méthodes : le prélèvement de rejets de souche, le greffage et la plantation de noyaux.
Certains arboriculteurs taillent régulièrement leurs arbres, d'autres pas. Certains effectuent des traitements, d'autres pas.
L'utilisation des fruits se répartit entre la fabrication de tartes, les confitures, les ventes sur des marchés depuis le siècle passé déjà , et, principalement, la transformation en alcool
On ne cueille pas une damassine
La damassine dégage un fort parfum très agréable qui embaume toute la pièce et en fait son charme.
La récolte s'effectue, selon les années et les endroits, de fin juillet à début septembre, sur une durée de trois semaines environ. Tout le monde attend la chute naturelle de la damassine avant de la mettre en tonneau.
On fauche l'herbe très bas, ou l'on place des filets ou couvertures sur le sol. Les productions sont très irrégulières, et plutôt faibles en général. Il y a tous les 6-7 ans des années à très forte charge disent les uns. Les autres ont des récoltes plus régulières, tous les deux, trois ou quatre ans.
La première fleur de l'année
La damassine étant une des premières fleurs de fruitier à éclore, elle est particulièrement exposée au gel. Les régions à brouillard sont également peu propices à cette culture, qui se plaît aussi sur les terrains caillouteux.
Une fois mis en tonneaux, les fruits sont généralement remués tous les jours durant la fermentation, qui dure 10 à 12 jours, puis les tonneaux sont fermés.
Un producteur les ferme hermétiquement dès le départ, sans remuer. Les fruits sont distillés dans leur alambic par les producteurs eux-mêmes ou donnés à des professionnels de la région.
Demande supérieure à l'offre
L'alcool repose durant quelques mois dans des bonbonnes dont on enlève le bouchon pour permettre l'évacuation des odeurs données par l'alambic (s'il ne s'agit pas d'installations de distillation modernes).
Un long stockage avant la vente tend à se raréfier en raison de l'importante demande pour ce produit. On utilise le produit pour la vente directe, pour les besoins de la famille, et l'offre est insuffisante pour combler la demande.
Une demande d'appellation contrôlée
Au terme d’une longue procédure administrative et judiciaire, la damassine a obtenu une Appellation d’origine contrôlée en 2010.
On ne peut depuis lors plus utiliser le mot damassine que pour désigner une eau-de-vie produite avec le fruit « damasson rouge » produite exclusivement dans le canton du Jura et qui respecte intégralement le cahier des charges de l’AOP.
